2- Undecanone, poznat i kao metil nonil keton, bezbojna je do blago žute tečnosti sa aromom nafte citrusa i rue ulja. Prirodno se nalazi u Houttualia Cordata, bananama, jagodama, čepovima, đumbirom i biljkama rutaceae. FEMA broj je 3093, FDA broj je 172.515, a broj Vijeća Evrope je 150. To je dozvoljeno jestivo aromatiranje u GB mojoj zemlji 2760-2011 i koristi se za pripremu jestivih ukusa. Može se koristiti i kao posrednik u proizvodnji ukusa i u farmaceutskoj industriji za proizvodnju Houttuania Cordata.
Trenutno se 2- Nendecanone na tržištu uglavnom priprema sintetičkim metodama. Na primjer, Guthzeit i sur. Pripremljeno 2- undecanone raspadajući etil octyl acetoacetate u etanolu kalijum hidroksida i zagrijavanje da izgubi karboksil.
Međutim, sintetička metoda ima nedostatke zagađivanja okoliša, pripremljeni proizvod ima snažan hemijski miris, a pripremljeni aromi nisu koordinirani, što utječe na raspon primjene u industriji ukusa. Prirodno 2- Undecanone nema gore navedene nedostatke i ima blagu aromu, čineći je prvim izborom za miješanje prirodnih citrusa i mliječnih ukusa.