I. Svojstva i struktura
-Ciklodekstrin je supstanca sa cikličkom strukturom koja se sastoji od šest glukoznih jedinica u obliku toroidnog konusa, sa hidrofobnom jezgrom i hidrofilnom spoljašnjošću. To je šećer bez ukusa, mirisa, neprobavljiv, nekaloričan i nekariogeni šećer. Smanjuje probavu ugljikohidrata i lipida, ima nizak glikemijski indeks, a snižava i glikemijski indeks namirnica. U EU, -ciklodekstrin ima zdravstvene tvrdnje da može smanjiti postprandijalni porast glukoze u krvi nakon škrobnih obroka i može djelovati kao emulgator. Obično se koristi kao hrana sa dijetalnim vlaknima.
Sljedeća su područja primjene proizvoda:
II. Funkcije i uloge
Funkcija u hrani: U prehrambenim proizvodima, glavna funkcija -ciklodekstrina je stabilizacija emulzija kao alternativa uobičajenim emulgatorima. Djeluje kao surfaktant u hrani, omogućavajući da se disperzije vode i masti ravnomjerno miješaju i formiraju stabilne emulzije. Stabilan je između pH 7.0 i 9.0 na 25 stepeni i pokazuje optimalnu aktivnost na pH 8,5. Ima optimalnu temperaturu na 55 stepeni i stabilan je najmanje 1 sat na 50 stepeni.
Zdravstveni efekti:
Kontrola glikemije: Može pomoći u poboljšanju kontrole šećera u krvi usporavanjem apsorpcije ugljikohidrata. Kao i druga vlakna, -ciklodekstrin pomaže u smanjenju nivoa glukoze, posebno nakon obroka. Doprinosi boljem glikemijskom odgovoru uz značajno smanjenje nivoa inzulina u serumu.
Anti-inflamatorno: -Utvrđeno je da ciklodekstrin ima protuupalna svojstva, što može biti korisno u liječenju stanja kao što su reumatoidni artritis i osteoartritis.
Sljedeća su područja primjene proizvoda:
III. Primjene u raznim oblastima
U gotovo svim formulacijama, osnovna svrha ciklodekstrina je upravljanje rastvorljivošću, povećanje bioraspoloživosti i poboljšanje rastvaranja. Literatura pokazuje da se ciklodekstrini također koriste u razvoju novih nosača kao što su liposomi, mikrosfere i nanočestice.
Razlozi za upotrebu -ciklodekstrina u prehrambenoj industriji uključuju njegova nutritivna i tehnološka svojstva. Može djelovati kao nosač za prirodne arome, pigmente i vitamine, te kao stabilizator za emulzije ulje u vodi. Potrošnja -ciklodekstrina povezana je sa nekoliko pozitivnih fizioloških efekata, kao što su gubitak težine kod pacova, niži nivoi triglicerida i leptina u serumu, poboljšana insulinska osetljivost i povećanje količine masti u izmetu.
Ako želite da saznate više, slobodno kliknite na sliku iznad!