2-Tridekanon (CAS broj: 593-08-8), također poznat kao metil undecil keton (C13H26O), je bezbojna ili bijela voštana čvrsta ili viskozna tekućina koja se prvenstveno koristi kao jestiva aroma i aditiv za hranu.
Hemijska svojstva
2-Tridekanon se pojavljuje kao bijele voštane ili bezbojne kristalne ljuspice i ima arome koje su voštane, masne, zemljane, slične mliječnim proizvodima i podsjećaju na kokos. Takođe nosi orašaste i biljne note. Tačka ključanja je 263 stepena, odnosno 162 stepena na 2000 Pa, a tačka paljenja je 107 stepeni. Ovo jedinjenje je nerastvorljivo u vodi, ali je vrlo rastvorljivo u etanolu, eteru, acetonu, propilen glikolu, uljima i benzenu. Prirodno se može naći u kokosovom ulju, palminom ulju, cheddar siru, mangu i drugim proizvodima.
Koristi
2-Tridecanone je aroma i dodatak hrani koji se obično koristi za stvaranje aroma mlijeka i sira. Široko se koristi u smrznutoj hrani, kremama i pudinzima. Osim toga, 2-tridekanon služi kao intermedijer u organskoj sintezi, posebno u proizvodnji aroma gljiva. Njegova dugolančana alkilna struktura, u kombinaciji sa keto karbonilnom grupom, efikasno oponaša prirodna jedinjenja ukusa, dajući aromu nalik na pečurke hrani.
Metoda proizvodnje
2-Tridekanon se prirodno nalazi u kokosovom i palminom ulju. Može se sintetizirati zagrijavanjem mješavine laurinske kiseline i sirćetne kiseline na 450 stepeni i propuštanjem kroz katalizator torijum oksida.